Una delle varietà di maionese preferite dalla famiglia di mia madre era la salsa per condire il cocktail di gamberetti. Questo piatto era l’antipasto classico del cenone di Natale. Ogni anno nonna Irene ospitava i suoi cinque figli con relative famiglie e i suoi fratelli per il cenone. Iniziava a cucinare tre giorni prima e lo stesso giorno impiegava ore pomeridiane a girare con la forchetta la maionese. Spesso da piccola la aiutavo in questo compito di pazienza e meticolosità perché nonna, generalmente calma e posata, in quell’occasione diventava quasi isterica per l’emozione e faceva quindi impazzire la maionese!
Salsa cocktail
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Dose per 250 gr di salsa
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per la maionese:
- 70 gr tuorlo pastorizzato
- 300 gr olio di semi di mais
- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco caldo
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per aromatizzare:
- 20 gr Worcestershire sauce
- 15 gr Cognac
- 5 gr Senape
- 100 gr Salsa ketchup
- Preparazione
- Preparare la maionese. Inserire nel mixer il tuorlo, l’aceto e l’olio.
- Frullare con il mixer ad immersione lasciando la testa del frullatore in basso fino a che non è montata la maionese. A quel punto si può muovere in alto la testa del mixer. Unire il succo di limone e condire con sale e pepe.
- A questo punto si possono unire gli altri ingredienti e continuare a frullare con il mixer.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
- I tuorli devono essere pastorizzati, quelli in vendita in brick, per evitare la salmonellosi.
- Per non fare impazzire la maionese il volume dell’uovo deve superare la testa del mixer. Le lame non devono essere a contatto diretto con l’olio.
