Questo semifreddo è uno dei miei preferiti. Se abbinato ad una salsa alla fragola mi ricorda moltissimo un gelato industriale che adoravo da bambina: il fior di fragola. Fresco e non eccessivamente dolce
Semifreddo con lo yogurt
- Tempo di preparazione: 20 minuti + 5 ore di riposo
- Dose per uno stampo di 30cm x 12 cm
- Difficoltà: Difficile
- Ingredienti
- Per il semifreddo
- 150 gr di yogurt greco
- 480 gr di panna montata
- 350 gr di meringa italiana per semifreddi
- Per la meringa italiana (ne vengono circa 400 gr)
- 124 gr di zucchero
- 60 gr di acqua
- 122 gr di albume
- 44 gr di destrosio
- Preparazione
- Mettere in un tegame gli albumi da montare.
- In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l’acqua. Quando la temperatura dello sciroppo è arrivata a 115° si può iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche, unendo il destrosio a pioggia sugli albumi.
- Appena lo sciroppo nel tegame raggiunge i 120° si versa sugli albumi continuando a montare. Montare con le fruste fino al raffreddamento della meringa.
- Unire la meringa italiana allo yogurt in tre tempi e poi alla fine la panna semi montata sempre in tre tempi.
- Versare l’impasto in uno stampo di alluminio rettangolare 30 cm per 12 cm ricoperto di carta forno.
- Lasciare in freezer per almeno cinque ore.
- Sformare il semifreddo su un piatto di portata. Servire con panna montata e coulis alle fragole.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Quando si fa la meringa italiana mi raccomando di versare a filo lo sciroppo bollente e soprattutto di non versarlo sulle fruste perché si rapprende subito e fa un mappazzone.
- Se volete essere sicuri di non servire un semifreddo alla salmonella, conviene utilizzare gli albumi pastorizzati in brick.
- Il destrosio, se non si vuole comprare, può essere sostituito con zucchero semolato. Il destrosio rende il composto più morbido e cremoso avendo un potere anticongelante.
- Per montare la panna e non farla diventare burro il trucco è quello di utilizzare una ciotola precedentemente lasciata in freezer per un’ora. La panna per i semifreddi deve essere semi montata e quindi già densa ma non troppo
- La copertura con carta forno serve a lasciare bello liscio il bordo del semifreddo nel momento in cui viene inserito sul piatto di portata.
- Per il coulis alle fragole inserire mezzo cestino di fragole tagliate fini dentro un pentolino con 50 gr di zucchero e 80 gr di acqua e lasciar cuocere finché il composto non diventa simile ad una confettura.
