Purtroppo delle ricette della mia nonna paterna mi rimangono solo i ricordi dei sapori e una idea di procedimento. Le dosi non andavano di moda nel secolo scorso e la materia prima era sicuramente migliore. Per questo anche se realizzate a puntino non avranno mai lo stesso sapore di quelle della mia infanzia.

Zucchine ripiene alla romana

  • Tempo di preparazione: 70 minuti
  • Dosi per 4-6 persone
  • Difficoltà: Media

  • Ingredienti
  • 5 zucchine medie romanesche
  • 300 gr di macinato di manzo e maiale
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pecorino grattato
  • 60 gr pane raffermo
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • 1kg di pomodori pelati
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  1. Preparazione
  2. Lavare le zucchine. Eliminare le due estremità, svuotarle della parte interna con uno scavino.
  3. Mettere il pane in poca acqua tiepida per ammollarlo. In una ciotola inserire la carne trita, l’uovo intero, il pecorino, il pane bagnato e strizzato e il prezzemolo tritato; mescolare bene con le mani finché non diventa un impasto omogeneo. Salare e pepare.
  4. Prendere le zucchine e farcirle con il ripieno di carne. Con il restante ripieno formare delle polpettine della forma di una pallina da pin pong.
  5. In un tegame con poco olio, lo spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino cuocere i pelati passati per venti minuti. Adagiare poi le zucchine sul fondo e aggiungere un mestolo di acqua tiepida. Quando il sugo raggiunge di nuovo il bollore, a fuoco moderato, lasciare sobbollire per almeno trenta minuti, girando ogni cinque minuti le zucchine in modo che si insaporiscano bene da tutti i lati.
  6. A fine cottura regolare di sale.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • Mi raccomando di utilizzare unicamente le zucchine romanesche. Le zucchine di altro tipo non sono adatte poiché risulterebbero troppo viscide.
  • Io ammetto di dividere a metà le zucchine lunghe perché è molto più semplice privarle della parte centrale quando sono corte.
  • La cottura nel sugo andrebbe fatta a fuoco moderato girando spesso. Non va mai coperto il tegame, se il sugo si restringe troppo si può aggiungere un mestolo di acqua bollente.

Nonna Violetta e nonno Gigi in Libia