I fiori di zucca fritti sono un antipasto fra i più ghiotti ed apprezzati della tradizione italiana, presenti nella cucina di diverse regioni con varianti di pastella e ripieno.
A Roma sono una vera istituzione tanto che Aldo Fabrizi, nel suo “Er mortorio”, scrisse di volerli nella corona di fiori che lo accompagnerà nell’estremo saluto.
“Appresso ar mio nun vojo visi affritti
e pe fà ride pure a ‘st’occasione
farò un mortorio co consumazzione
in modo che chi venga n’approfitti.
Pe incenzo vojo odore de soffritti,
‘gni cannela dev’èsse un cannellone,
li nastri, sfoje a l’ovo e le corone
fatte de fiori de cucuzza fritti…”
Anche i fiori di zucca fritti sono una ricetta tradizionale della cucina del ghetto romano.
Mamma ne va pazza!
Fiori di zucca fritti
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dosi per 8-12 fiori fritti
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 8-12 fiori di zucca
- 4 acciughe sott’olio q.b.
- 200 gr fiordilatte
- Per la pastella:
- 150 gr farina 00
- 1 albume
- 125 gr circa di acqua frizzante gelata
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Preparazione
- Togliere il pistillo dai fiori cercando di non rompere i petali. Staccare delicatamente il gambo e tirare via, con le mani, i pistilli esterni.
- Tagliare la mozzarella a bastoncini piccoli.
- Farcire i fiori di zucca con la mozzarella e un pezzetto di acciuga. Richiudere bene i petali.
- Preparare la pastella: versare in una terrina la farina, il sale, l’albume e acqua frizzante molto fredda fino ad ottenere un composto vischioso. Mescolare la pastella bene con una frusta.
- Mettere in una padella capiente l’olio e portarlo a circa 170°.
- Immergere pochi fiori alla volta nella pastella e tuffarli nell’olio bollente. Cuocere per pochi minuti per lato. Scolare i fiori e metterli su carta da cucina. Salare e servire subito.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Non lavare mai il fiore sotto l’acqua corrente altrimenti si rovina ma sciacquarli in una ciotola ripiena di acqua.
- Sarebbe meglio utilizzare un fiordilatte tagliato a bastoncini e messo in un colino in frigorifero per almeno dodici ore in modo da eliminare gran parte del latte presente.
- Non unire alla pastella troppa acqua. La pastella deve essere fluida ma non troppo liquida.
- Servire i fiori di zucca immediatamente dopo essere stati fritti. Avendo un ripieno di mozzarella, raffreddandosi tendono ad “ammollarsi” e non rimanere croccanti.
