L’insalata russa può essere sicuramente elencata tra le ricette internazionali. La sua storia è controversa, soprattutto non si sa chi sia il suo inventore. Viene chiamata in modi diversi nei vari paesi e gli ingredienti cambiano a seconda dei gusti locali.
Si diffuse in Italia alla fine dell’800 e finì anche nei libri di cucina più famosi del ‘900: quello di Pellegrino Artusi e quello di Ada Boni.
Per il cenone della vigilia di Natale mamma, per farmi contenta, realizza questa golosità ogni anno come antipasto. Io ne mangio così tanta che mi fa da intero pasto!
Insalata russa
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Dose per 6-8 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 3 patate (circa 400 gr)
- 200 gr pisellini surgelati
- 200 gr fagiolini
- 200 gr carote
- 100 gr olive denocciolate verdi e nere
- 2 uova sode
- ¼ di barattolo di giardiniera (escludendo le cipolline)
- Un cucchiaio di capperi sott’aceto
- 250 gr di maionese
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per decorare:
- 2 uova sode
- 4 cetriolini
- Fettine di limone q.b.
- Preparazione
- Tagliare a fettine le olive.
- Sciacquare bene i capperi e la giardiniera. Tagliare la giardiniera a dadini.
- Lavare i fagiolini.
- Pelare le patate e le carote e tagliarle a dadini.
- In quattro tegami piccoli lessare separatamente: le patate, i fagiolini, le carote e i pisellini. Appena cotti, scolarli, lasciarli raffreddare. Tagliare i fagiolini.
- In una terrina mettere le verdure, la giardiniera, i capperi e le olive e condire con olio, poco succo di limone, sale e pepe. Aggiungere quindi la maionese e mescolare delicatamente per non rovinare la verdura a tocchetti.
- In una insalatiera versare l’insalata russa e darle una forma bombata. Coprirla con un velo di maionese.
- Decorare a piacere con le uova sode tagliate a spicchi, i cetriolini tagliati a ventaglio e delle fettine di limone.
- Lasciare in frigorifero fino al servizio.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Le patate andrebbero sbianchite. Si tagliano a cubetti e poi si lessano in acqua acidulata, 5 gr di aceto per litro di acqua. Questo procedimento serve a rendere l’esterno del cubetto croccante.
- La verdura dovrebbe essere cotta ma rimanere croccante, quindi non andrebbe lessata troppo. I fagiolini e le carote per 10 minuti al massimo, le patate per 15 minuti e i pisellini per circa 5 minuti.
- Se si preferisce la maionese fatta in casa guardare qui. Da ricordare che andrebbe consumata entro un paio di giorni.
