Torta al formaggio di zia Helia

Helia non era una mia parente di sangue perché era la cognata della mia prozia. Stranamente però da piccola, così come anche adesso, non mi importava molto della genetica e consideravo parenti le persone che mi stavano simpatiche o che stimavo. Zia Helia perciò per me è sempre stata la mia prozia marchigiana, che mi accoglieva a Porto San Giorgio con tonnellate di patatine fritte e mi sbaciucchiava tutta.
Oggi ho il suo ricettario e ogni volta che lo apro scopro ricette nuove, semplici, gustose e anche veloci da fare.
A Pasqua per tradizione la colazione romana è salata e prevede la torta di formaggio o la pizza ricresciuta per accompagnare le uova sode, il pecorino e il salame corallo. Le pizze tradizionali sono ottime ma prevedono lunghe lievitazioni. Quando non ho tanto tempo preparo questa torta salata marchigiana che è buona e si realizza velocemente.