Crostata con la confettura o la marmellata

La crostata è il tipico dolce dell’infanzia. È buona per la colazione e decisamente prelibata per una sana merenda.
La crostata è una preparazione comune in molti paesi europei. Per quanto riguarda l’Italia, sembra che una preparazione simile a base di pasta frolla fosse già conosciuta a Venezia, dopo l’anno mille, quando si cominciò ad utilizzare lo zucchero importato dall’Oriente. La prima ricetta scritta è però del XIV sec. inserita nel manoscritto Le Viandier dal grande cuoco francese Guillaume Tirel.
Adoro preparare la crostata ed è una delle ricette che preferisco realizzare quando faccio corsi di cucina con bambini.

• Ingredienti
• Per la frolla:
• 230 gr di farina 00
• 25 gr di farina di mandorle
• 125 gr di burro
• 70 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• Scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 5 cucchiai di confettura o marmellata a gusto

1. Preparazione
2. In una ciotola, sbattere il ​​burro con lo zucchero a velo. Unire l’uovo e poi le farine, il sale e la scorza di limone. Mescolare rapidamente. Avvolgere l’impasto con cellophane. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno due ore, meglio se per dodici ore.
3. Mettere 2/3 dell’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo fino ad uno spessore di 4 mm. Ripetere l’operazione con l’altro impasto. Lasciarli in frigorifero per circa dieci minuti per farli raffreddare.
4. In una tortiera imburrata e infarinata, posizionare l’impasto più grande di pasta frolla.
5. Pungere la base con una forchetta. Disporre uno strato di marmellata e decorare con una griglia di pasta frolla realizzata con il secondo impasto.
6. Cuocere in forno caldo a 170 ° F per circa venticinque-trenta minuti.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

• La farina per la frolla è quella debole con un W di 180 e con poche proteine. Questo farà si che non si sviluppi la maglia glutinica. Per questa stessa ragione l’impasto va lavorato poco.
• Secondo me questa versione di frolla è una delle più adatte per la crostata con confettura in quanto la farina mandorle la rende croccante e la quantità di zucchero nell’impasto è più contenuta.
• La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso. La frolla non si dovrebbe scurire troppo.