Questa è una ricetta che realizzo in estate quando i pomodori datterini sono profumati e saporiti. Amo la pasta ripiena sottilissima, quasi un velo, in modo che si possa apprezzare appieno il gusto del ripieno.
Ravioli di ricotta e robiola
- Tempo di preparazione: 60 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- Per la pasta fresca per ravioli:
- 2 uova
- 200 gr farina 00
- Per il ripieno dei ravioli:
- 400 gr ricotta
- 60 gr robiola di capra
- 1 cucchiaio di maizena
- 100 gr parmigiano
- Sale e pepe q.b.
- Per il sugo:
- 400 gr pomodorini datterini
- 1 rametto di timo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.Preparazione
- Step 1
- Fare la pasta. Sulla spianatoia versare la farina creando un buco al centro e versare le uova che avrete leggermente battuto. Impastare finché il composto non risulti ben liscio. Coprire con cellophane e far riposare a temperatura ambiente per un’ora.
- Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta, la robiola, la maizena, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Tirare la pasta con la sfogliatrice fino allo spessore di un millimetro.
- Disporre sula sfoglia due file di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè. Usando un pennello, inumidire leggermente i bordi e il centro della pasta con l’acqua e coprire con una seconda sfoglia. Schiacciare la pasta intorno al ripieno per fare uscire l’aria e per sigillare bene i bordi.
- Tagliare i ravioli della forma voluta (io li preferisco rotondi).
- Preparare il sugo. Lavare bene i pomodorini; asciugarli e tagliarli a metà. In una padella con olio cuocerli per una decina di minuti a fiamma viva insieme al timo.
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola.
Salare l’acqua di cottura a bollore con 7-8 gr sale grosso per litro di acqua. Cuocere i ravioli per alcuni minuti. - Tirare i ravioli fuori dall’acqua con una schiumarola, metterli nella padella con il condimento, eliminando prima il rametto di timo, e saltarli qualche secondo a fuoco spento. Salare e pepare e servire con le foglie di basilico.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La ricotta andrebbe lasciata in frigorifero dentro un setaccio e una bacinella per eliminare quanto più siero possibile. Il tempo giusto di questo procedimento va dalle 12 ore alle 24 ore.
- Io preferisco aggiungere la maizena all’impasto dei ravioli invece dell’uovo per lasciare puro il sapore del formaggio.
- Se volete dei ravioli più belli, potete tirare la pasta un po’ meno sottile. Saranno più resistenti facendo meno “grinze” in cottura”. Io li preferisco un pò meno belli ma molto più buoni con la sfoglia sottilissima.
- Se piace si può unire una grattata di buccia di limone di Sorrento per rendere il piatto fresco.
