Questa storica ricetta unisce Roma a Norcia. D’altronde molte popolazioni appenniniche e limitrofe venivano in città e qui si stabilivano, lasciando per eredità i loro saperi. Dai maestri norcini i romani sicuramente hanno imparato l’arte della produzione di insaccati.
Questa è la ricetta che si fa in famiglia.
Rigatoni alla norcina
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 320 gr rigatoni
- 3 salsicce
- 50 gr ricotta di pecora
- pecorino grattato q.b.
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Preparazione
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola.
- Spellare le salsicce e sbriciolarle a mano grossolanamente.
- In un tegame far soffriggere nell’olio con un pezzetto di peperoncino le salsicce a fiamma dolce per farle “sudare”. Rimuovere il peperoncino e poi aggiungere il vino e farlo sfumare continuando a cuocere ma, questa volta, a fiamma viva.
- Nella pentola della pasta salare l’acqua bollente con il sale grosso (7-8 gr circa per litro di acqua) e buttarvi la pasta.
- In una ciotola mescolare la ricotta con qualche cucchiaio di pecorino e poca acqua calda di cottura della pasta.
- Scolare la pasta al dente e mantecarla con la salsiccia insieme a poca acqua di cottura. Fuori dalla fiamma aggiungere la crema di ricotta e il pecorino. Salare se necessario.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La salsiccia va sbriciolata, prima della cottura in padella, con le mani unte di olio.
- Per chi ama gusti decisi si può aggiungere anche un po’ di tartufo nero estivo
- Per cuocere la pasta in modo ideale bisogna considerare 1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta
