Tale dolce viene chiamato anche “Pizza di Beridde” e regalato in occasione della circoncisione dei bambini.
La pizza ebraica è una torta che spesso compravo alla pasticceria Boccione al Ghetto. Loro la sfornano ogni dieci minuti perché la fila di fronte alla pasticceria è sempre chilometrica. La loro pizza è sempre molto ben cotta!
Questo è uno dei ricordi dell’infanzia a me più cari e golosi. La ricetta che riporto è rielaborata da me facendo una summa delle numerose ricette datemi.

Pizza ebraica

  • Tempo di preparazione: 60 minuti
  • Dose per 8 persone
  • Difficoltà: Facile

  • Ingredienti
  • 100 gr farina di mandorle
  • 400 gr farina 00
  • 130 gr zucchero
  • 130 gr olio semi
  • 100 gr pinoli
  • 100 gr nocciole e mandorle tostate
  • 250 gr canditi (ciliegie e cedro)
  • 100 gr uvetta rinvenuta in acqua
  • 160 gr vino liquoroso
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Farina di semola q.b.
  1. Preparazione
  2. Preriscaldare il forno a 250°.
  3. Tagliare la frutta secca grossolanamente e la frutta candita a dadini.
  4. Mettere in un pentolino l’olio e il vino e riscaldarli fino ad una temperatura di 70-80°.
  5. Impastare le farine con l’olio e il vino. Unire la frutta candita e la frutta secca.
  6. Stendere l’impasto spesso circa 2 cm e lungo circa 10 cm. Fare dei tagli sia in senso verticale che orizzontale che serviranno a porzionarli una volta cotti.
  7. Cuocere in forno nella parte bassa del forno per circa venti minuti- venticinque minuti. Il dolce deve essere di un bel colore bruno.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  •  I canditi non devono essere tagliati troppo finemente.
  • Da Boccione usano teglie di ferro che sicuramente contribuiscono a dare l’aspetto super cotto.
  • La ricetta è di una semplicità disarmante. L’unica difficoltà sta nella cottura al forno. Converrebbe fare vari tentativi per capire la tempistica giusta.