Sono delle brioscine morbidissime da colazione. La prima volta che le ho mangiate è stato a Merano.
La prima volta che le ho preparate, circa una ventina di anni dopo, è quando ho trovato su un gruppo Facebook la ricetta di Ilaria Fioravanti.
Le realizzo spessissimo e le servo con la confettura di albicocche che adoro.
Buchteln: brioche soffice tirolese
- Tempo di preparazione: alcune ore
- Dosi per 12 panini
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 400 gr di farina W320
- 170 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 9 gr di lievito di birra fresco
- 3 tuorli
- 40 gr di burro fuso
- 50 gr di zucchero (io 80 gr)
- 7 gr di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di un’arancia
- 80 gr burro a temperatura ambiente.
- burro fuso q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Preparazione
- Sciogliere il lievito ed il miele in 100 ml di latte preso dal totale ed intiepidito; mescolare bene con 100 g di farina presa dal totale. Coprire e mettere in luogo tiepido almeno mezz’ora fino al raddoppio.
- Versare nella planetaria il lievitino e unire poca farina e il latte. Appena l’impasto si è aggrappato alla foglia della planetaria aggiungere in tre volte lo zucchero e i tuorli, uno alla volta qualche cucchiaio di farina.
- Far incordare, aggiungere il sale, la vaniglia ed unire poco alla volta il burro fuso con la scorza dell’arancia.
- Unire a questo punto il rimanente burro ammorbidito a T ambiente, a piccoli pezzi.
- Continuare fino a quando l’impasto è perfettamente incordato, liscio ed elastico; deve essere piuttosto morbido. Fare una palla, tenderla bene come si fa per il pane, e metterla a lievitare in luogo tiepido ed umido, coperta.
- Quando la pasta sarà raddoppiata, pesarla e dividere il peso per 12. Modellare delle palline della stessa grammatura e disporle una accanto all’altra ben unte con burro fuso.
- Far lievitare coperte, e quando saranno tutte ben attaccate le une alle altre, infornare a forno caldo a 200°C e cuocere fino a doratura, per circa venti minuti.
- Sfornarle e appena fredde spolverarle di zucchero a velo.
- Servirlo con confettura di albicocche o con salsa alla vaniglia.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La farina deve essere di forza W 320. Se non si trova si possono mescolare 180 gr di farina 00 con 180 gr di farina Manitoba.
- Prima di introdurre il burro l’impasto deve essere ben incordato. SI deve fare la prova del velo prendendo un pezzetto di impasto tirandolo tra le mani, se non si spezza ma si allunga fino a formare un velo
- Il tempo di lievitazione dipende da molti fattori: ad esempio sono importantissimi sia la temperatura dell’impasto che la temperatura esterna.
- La tempistica della cottura in forno è indicativa perché ogni forno cuoce in modo diverso.
