È una ricetta che ha, come unica difficoltà, quella di serrare la carne con ago e spago: la possibilità di cucirla male o chiuderla sbilenca è elevatissima.
È una ricetta furba perché l’arista potrebbe risultare asciutta e invece l’aggiunta della grassa salsiccia e della prugna zuccherina eliminano quasi del tutto questa eventualità.

Arrosto di maiale con le prugne

  • Tempo di preparazione: 120 minuti
  • Dose per 4-6 persone
  • Difficoltà: Media

  • Ingredienti
  • 700 gr di lombo di maiale
  • 2 salsicce
  • 15-20 prugne secche denocciolate
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • ½ bicchiere vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • Maizena q.b.
  • 1 noce di burro
  1. Preparazione
  2. Far aprire a libretto dal macellaio un pezzo di lombo di maiale.
  3. Pestare con un batticarne la fetta di maiale fino a farla diventare sottile di circa due cm. Salare e pepare la carne e metterci sopra le salsicce spellate e tagliate a metà e le prugne secche denocciolate.  Arrotolare stretto e legare con lo spago.
  4. Cucire le due estremità in modo che non fuoriesca il ripieno.
  5. In un tegame con poco olio e l’aglio far rosolare la carne su tutti i lati. Sfumare con il vino e poi unire acqua fino a metà della carne. Aggiungere un mazzetto aromatico di alloro e rosmarino.
  6. Cuocere a fuoco basso per un’ora, schiumando il grasso se necessario. Pepare e salare.
  7. Togliere dal tegame la carne e farla riposare coperta per alcuni minuti. Eliminare lo spago e tagliarla a fette di medio spessore.
  8. Intanto far ristringere sul fuoco la salsa, dopo aver eliminato l’aglio e il mazzetto aromatico. Aggiungere un cucchiaino di maizena stemperato in poca acqua e continuare la cottura per due-tre minuti. Unire il burro e mescolare.
  9. Servire l’arrosto con la salsa formata.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • La carne va battuta coperta altrimenti si rompe. Conviene quindi mettere l’arista a libretto tra due fogli di carta forno prima di utilizzare il batticarne.
  • Se si vuole la salsa più vellutata bisogna filtrarla in un passino a maglie strette prima di farla restringere.
  • Prima di impiattare la carne bisogna farla riposare coperta per almeno cinque minuti. Questo serve a ridistribuire i succhi della carne

 Mamma da giovane