La storia di questo piatto rimane misteriosa. Per alcuni fu inventato dal Duca Gonzaga di Nevers, sovrintendente alle cucine del Re Sole, che veniva soprannominato “Monsieur Cordon bleu” perché apponeva l’insegna fatta da cordone blu sugli alimenti di maggior pregio del mercato.
Secondo altri invece è un piatto inventato dal cuoco svizzero di bordo del transatlantico Bremen negli anni ‘30.
Ne ho mangiati diversi tipi in vari paesi. Mi sono piaciuti tutti, anche se il mio preferito è con la carne di pollo, come lo faceva la mia mamma quando ero piccina.
Cordon bleu
- Tempo di preparazione: 90 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Media
- Ingredienti
- 1 petto di pollo
- 200 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di gruyere
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Burro chiarificato per friggere q.b.
- Preparazione
- Chiedere al macellaio di tagliare il petto di pollo in 4 fette.
- Mettere le fette di pollo dentro due fogli di carta forno e con un batticarne farle diventare sottili, massimo di tre millimetri.
- Posare all’interno la fetta di prosciutto e, all’interno di questa, quella di formaggio, sopra un’altra fetta di prosciutto. Chiudere la fetta di carne a saccottino. Stringerla bene nel cellophane e metterla in frigo per almeno 1 ora per compattarsi bene.
- In una ciotolina sbattere le uova, in un piattino mettere la farina e in un altro mettere il pangrattato.
- Prendere i saccottini di cordon bleau e passarli prima nella farina e poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Mettere in una padella abbondante burro chiarificato e portarlo a 165° circa. Friggere la carne per tre-quattro minuti per lato.
- Scolare su carta assorbente e salare.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Lo spessore della fetta di prosciutto e quella di gruyere deve essere simile a quella della carne. Quindi circa 3mm per formaggio e 1,5 mm per il prosciutto perché ce ne vogliono due.
- Controllare bene la temperatura del burro chiarificato perché non deve essere troppo bollente altrimenti la carne all’interno non si cuoce e il formaggio non si fonde.
- Il burro chiarificato è il segreto numero 1. Il piatto verrà succulento. Se non lo trovate potete ovviamente sostituirlo con l’olio da frittura…ma non sarà la stessa cosa.
Mamma e il suo amore per i musei
