Questa pasta è stata scoperta in un non meglio identificato ristorante romano da una foodwriter americana del New York Times.
Il condimento è abbastanza pesante e ricco ma buonissimo.
Un piatto domenicale perfetto perché si ha tempo dopo di fare una bella pennichella digestiva!
Lo preparo per condire i rigatoni o, quando ho tempo, i cavatelli.
Pasta alla zozzona
- Tempo di preparazione: 80 minuti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- Per i cavatelli:
- 200 gr di farina di semola rimacinata
- 200 gr di farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 120 gr di acqua
- Per il condimento:
- 1 cipolla
- 50 gr di guanciale
- 4 salsicce
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 tuorli
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Preparare la pasta. Sulla spianatoia fare una fontana con le farine. Creare un buco al centro in cui mettere l’uovo, l’olio e l’acqua. Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani per circa dieci minuti, finché la pasta non risulta liscia ed omogenea. Coprirla con del cellophane e lasciarla riposare per un’ora.
- Intanto preparare il condimento. Tagliare a dadini il guanciale e privare del budello le salsicce. Tritare la cipolla e farla stufare in una padella capiente a fuoco dolce.
- Appena tenera e traslucida toglierla dal fuoco e metterla in una ciotola. Mettere nella padella il guanciale a sudare. Quando è quasi croccante aggiungere le salsicce a pezzetti e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere la cipolla e sfumare a fiamma alta con il vino.
- Appena l’alcool è evaporato, unire il concentrato di pomodoro, un mestolo di acqua e continuare la cottura per una ventina di minuti.
- In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e un paio di cucchiai di acqua calda.
- Fare i cavatelli. Prelevare un pezzo di impasto e fare dei bastoncini dello spessore del mignolo. Tagliare dei pezzetti di circa 2 cm. Con il pollice schiacciare e contemporaneamente trascinare in avanti il pezzetto di impasto. Ripetere il procedimento fino a finire l’impasto.
- Mettere a bollire una pentola piena di acqua per la pasta.
- Salare l’acqua con 7-10 gr sale grosso per litro di acqua e cuocere i cavatelli per alcuni minuti. Scolarli e ripassarli nella padella con il sugo. Togliere la padella dal fuoco e aggiungerci i tuorli con il pecorino grattato. Mantecare bene, aggiungendo un poco di acqua se necessario e pepando a gusto.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Se l’impasto è troppo duro aggiungere poca acqua, se invece troppo appiccicoso un poco di farina.
- Io utilizzo il concentrato di pomodoro ma per chi vuole si possono usare i pelati o una passata di buona qualità.
- Per cuocere la pasta in modo ideale bisogna considerare 1 litro di acqua per ogni 100 gr di pasta.
