Questa preparazione di base sembra sia il frutto di un errore di un giovane apprendista cioccolatiere. Le versioni più conosciute sono con il cioccolato fondente ma ci sono versioni anche con la frutta o con le creme di frutta secca.
Il loro utilizzo è molteplice: base cremosa per bicchierini monoporzione, farcitura per torte classiche o moderne, ripieno di macaron.
Ho visto questa versione alla banana del giovane pasticcere romano Danilo Conflitti e me ne sono innamorata. Amo abbinarla al cioccolato ultra fondente, per stemperarne la dolcezza, o come accompagnamento ai muffin al mandarino, ripieno di cioccolatini o farcitura di torte. Ho provato anche con il caramello salato ma onestamente risulta comunque troppo dolce per i miei gusti.
Una crema facile, delicata e fruttata.
Ganache alla banana
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 150 gr di polpa di banane (lui 200 gr)
- 100 gr di cioccolato bianco
- 6 gr di colla di pesce
- 30 gr di acqua tiepida
- 350 gr di panna al l 35% di grassi
- Preparazione
- Creare la massa di gelatina con l’acqua tiepida (5 volte il peso della colla di pesce) e la colla di pesce finché la gelatina non è completamente sciolta.
- Fondere il cioccolato bianco a bagno maria finché non raggiunge la temperatura di 30°.
- Frullare con un mixer ad immersione la banana, aggiungere il cioccolato bianco e continuare a mescolare. Aggiungere la massa di gelatina e poi, quando a temperatura ambiente, la panna fredda.
- Miscelare il composto con un mixer ad immersione e coprire con la pellicola a contatto.
- Lasciare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Montare con le fruste elettriche finché non diventa spumosa e servire.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Per non far modificare il colore e il sapore alla banana non inserirla nel cioccolato se troppo caldo.
- Se la colla di pesce fa fatica a sciogliersi nell’acqua tiepida la riscaldo per pochi secondi al microonde.
