Uova in trippetta

Un piatto desueto e antico. Un piatto per bimbi o per chi non ama la vera trippa. Per chi non è amante del pecorino o non trova la mentuccia può sostituirli con il più comune grana e con il prezzemolo, ma non sarà la stessa cosa.

• Ingredienti
• Per le frittatine:
• 8 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.
• Per il condimento:
• 10 foglie di mentuccia
• 250 gr di passata di pomodoro
• Pecorino grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

1. Preparazione
2. Tritare il prezzemolo.
3. In una ciotola sbattere le uova; unire pochissimo latte e il prezzemolo continuando a mescolare bene con una frusta. Salare e pepare.
4. In una padella con poco olio cuocere un mestolo di composto di uova prima da una parte e poi dall’altra.
5. Togliere la prima frittatina e continuare così fino a completamento del composto di uova.
6. Arrotolare le frittatine e tagliarle a strisce sottili, come la trippa.
7. In una padella con poco olio versare la passata di pomodoro. Cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le frittatine tagliate, il pecorino e la mentuccia. Mantecare bene il composto. Salare ancora se necessario e servire con altro pecorino e altre foglie di mentuccia.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

• Per rendere le frittatine belle lisce è utile filtrare col passino il composto di uova in modo che diventi setoso.
• Cuocere le frittatine in un padellino antiaderente per crêpe. Utilizzare anche le stesse quantità di composto per frittatina come se fosse una crêpe perché devono risultare sottilissime. Cuocerle a fuoco basso in modo che non si scuriscano.
• La passata di pomodoro deve essere di ottima qualità