Il broccolo romanesco è di una bellezza toccante nella sua geometrica perfezione.
Ogni romano doc adora il broccolo, soprattutto quando viene condito con un sapido pescetto: “co li broccoli ce vo l’acciuga”. Mi chiedo però perché per definire un imbranato lo si chiama “broccolo”!
Broccolo alla romana
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Dose per 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- 1 kg broccolo romano
- 3 acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione
- Lavare bene il broccolo. Pulirlo separando le cimette e lavarlo di nuovo se necessario.
- Mettere a bollire una pentola di acqua. Quando è a temperatura, salarla con 7 gr di sale per litro e lessare le cime di broccolo per alcuni minuti mentre l’acqua sobbolle.
- Scolarle quando sono ancora molto al dente.
- In una padella con l’olio mettere uno spicchio di aglio in camicia, le acciughe e il broccolo romano ripassandoli a fuoco vivo per qualche minuto.
- Salare e pepare.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Il cespo di broccolo ovviamente non deve essere scartato. Viene lessato con le cimette e poi normalmente lo frullo con il mixer insieme a pecorino, olio e mandorle e ci faccio un pesto con cui condisco la pasta.
- Sarebbe opportuno inserire nell’acqua bollente prima le cime più grosse e dopo un paio di minuti quelle più piccole.
- Sarebbe preferibile, per chi ha una vaporiera, cuocere a vapore le cime di broccolo ad una temperatura di 92°.
- La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di acciughe sotto sale battute insieme all’aglio. Io preferisco però usare le acciughe sott’olio perché sono sempre presenti nella mia dispensa e hanno una sapidità controllata e l’aglio in camicia perché più digeribile.
