Le crocchette di patate sono a base di uova e patate, impanate e fritte e servite come antipasto o come contorno.
La forma può variare molto: spesso sono cilindriche (soprattutto quelle industriali surgelate) oppure a forma di polpetta o alle volte con la stessa forma dei supplì.
Le crocchette erano in origine una pietanza nobile da gustare a tavola. Non erano considerate, quindi, cibo da strada. Non a caso il nome deriva dal francese croquette.
La loro storia, infatti, parte proprio dalla Francia dell’epoca angioina che tanto ha insegnato all’Italia, e in particolare ai regni di Napoli e di Sicilia, in fatto di gastronomia.
A Roma sono un piatto classico da pizzeria: crocchette di patate e supplì’ si mangiano prima della pizza.
Crocchette di patate
- Tempo di preparazione: 120 minuti
- Dosi per 20-24 crocchette di patate
- Difficoltà: Medio
- Ingredienti
- 800 gr di patate (circa 4 patate medie)
- 2 uova
- 50 gr di Parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 fiordilatte acquistato due giorni prima
- Per la panatura:
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Preparazione
- Lessare le patate in acqua e sale per quaranta minuti circa: 280 gr di sale per ogni litro di acqua.
- In una capace terrina passare le patate con il passapatate almeno un paio di volte.
- Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e una grattugiata di noce moscata.
Amalgamare bene gli ingredienti e salare se necessario. - Tagliare a filetti il fiordilatte.
- Prelevare una cucchiaiata abbondante di composto e formare delle crocchette di forma ovoidale al cui interno mettere il pezzo di fiordilatte.
- Posarle su un tagliere con la carta da forno. Lasciare il tagliere con le crocchette nel frigorifero per trenta minuti. Nel frattempo preparare quanto occorre per la panatura. In un piatto sbattere l’uovo con una macinata di pepe. In un altro piatto sistemare il pangrattato.
- Passare le crocchette nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto. In una padella scaldare abbondante olio. Quando è alla temperatura di 170 ° tuffarvi alcune crocchette.
- Quando la superficie della panatura sarà ben dorata, scolare le crocchette e porle su un piatto con carta assorbente. Regolare di sale e servire.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- Andrebbero utilizzate patate farinose e compatte e un fiordilatte ben scolato di siero e latte.
- Se piace si può fare una doppia panatura: le crocchette risulteranno con una camicia più spessa e quindi più croccante. In questo caso aumentate la dose di uovo e pangrattato.
- Sconsiglio di congelare questo tipo di crocchette. L’impasto scongelato si ammolla troppo e se fritte da congelate spesso l’interno rimane freddino.
- Non bisogna riempire troppo la padella da frittura per non far diminuire eccessivamente la temperatura. È meglio effettuare più cotture consecutive.
- Utilizzare sempre un termometro per misurare la temperatura dell’olio. È un attrezzo non costoso ed è utile per non far superare all’olio il punto di fumo.
