Mamma ama in maniera quasi insana i funghi porcini. In estate andavamo spesso in montagna per cercare, infruttuosamente, o mangiare i funghi.

L’amore per il risotto della mia famiglia invece è dovuto alle origini friulane di nonna Irene.

Risotto ai funghi porcini

  • Tempo di preparazione: 40 minuti
  • Dose per 4 persone
  • Difficoltà: Media

  • Ingredienti
  • 400 gr riso vialone nano
  • 400 gr funghi porcini freschi
  • 1,2 l di Brodo vegetale circa
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 scalogno
  • 20 gr funghi secchi
  • 40 gr burro
  • 40 gr parmigiano
  • foglie di prezzemolo q.b. (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  1. Preparazione
  2. Far rinvenire i funghi secchi in acqua calda per una decina di minuti.  Scolarli e tagliarli in piccoli pezzi.
  3. Spazzolare bene i funghi freschi, rimuovendo le radici con un coltellino. Dare una velocissima sciacquata per rimuovere tutta la terra rimanente. Separare i gambi dalle cappelle.
  4. In una padella con poco olio far cuocere a fuoco vivo i gambi dei funghi freschi tagliati a pezzetti. Salare e pepare.
    Separatamente in un padellino con poco olio far stufare lo scalogno a fuoco dolce.
  5. In un tegame antiaderente far tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo. Il riso sarà tostato quando sarà di un bianco quasi trasparente e traslucido. Unire il vino freddo e farlo evaporare. Quando il vino è evaporato aggiungere i funghi, lo scalogno e qualche mestolo di brodo.
  6. Due minuti prima della fine della cottura unire le cappelle dei funghi freschi affettate a lamelle.
  7. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, unire il burro freddo a cubetti, il parmigiano e mescolare mantecandolo a dovere. Coprire il tegame con un coperchio e far riposare il risotto per alcuni minuti coperto. Salare se necessario.
    Servire con una spolverata di prezzemolo tritato se piace.

Piccoli segreti per il successo del piatto:

  • I funghi vanno cotti a fuoco vivace per pochi minuti altrimenti si rinsecchiscono. Le cappelle vanno inserite alla fine della cottura per farle rimanere quasi crude e quindi croccanti.
  • Il brodo vegetale è molto facile da fare a casa. Per la ricetta andate qui Brodo vegetale
  • Per avere un bel risotto questo deve riposare coperto per qualche minuto.

Con mamma e Mirta a Fanes