Il bocconotto è un biscotto di origine abruzzese della fine del 1700. Fu importato subito a Roma e dopo alcuni anni divenne un tipico dolce del carnevale romano.
Oramai è in disuso, praticamente lo vendono solo alcuni forni a Testaccio. Ci siamo uniformati anche nella cucina: che noia quando non c’è varietà!
Anche per le maschere di Carnevale romane, alla rinomatissima figura di Rugantino o del Meo Patacca, preferisco di gran lunga il Generale Mannaggia la Rocca o Cassandrino. Chissà come sarebbero stati impersonati da Carlo Verdone.
Bocconotti
- Tempo di preparazione:90 minuti+ 2 ore riposto impasto
- Dose per 4-6 persone
- Difficoltà: Facile
- Ingredienti
- Per l’impasto:
- 300 gr di farina 00
- 75 gr di burro
- 75 gr di strutto
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- La buccia di un limone grattata
- Per il ripieno:
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di farina 00
- 50 gr arancia candita a pezzettini
- 2 uova
- 300 gr ricotta di pecora
- 50 gr zucchero
- Preparazione
- Preparare l’impasto. In una ciotola mescolare il burro e lo strutto con lo zucchero. Unire l’uovo, la scorza di limone grattata e infine la farina. Mescolare velocemente gli ingredienti e formare un panetto. Coprirlo con cellophane e lasciare in riposo in frigorifero almeno due ore meglio se tutta la notte.
- Preparare il ripieno. In una ciotola setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero. Unire la farina e la cannella continuando a mescolare. Aggiungere infine la frutta candita a pezzi.
- Stendere con un mattarello su un ripiano infarinato l’impasto a circa 2,5 mm. Ritagliare dei biscottini con un coppapasta quadrato. Mettere un po’ di ripieno per quadratino e sovrapporlo con un altro per racchiudere la crema. Io li ho realizzati con un coppapasta rotondo dandogli la forma a mezza luna anche se la ricetta tradizionale li prevede quadrati. Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa quaranta minuti.
Piccoli segreti per il successo del piatto:
- La ricotta andrebbe lasciata in frigorifero dentro un setaccio e una bacinella per eliminare quanto più siero possibile. Il tempo giusto di questo procedimento va dalle dodici ore alle ventiquattro ore.
- Per formare bene i biscotti andrebbero inumiditi leggermente i bordi del biscotto con un velo acqua prima di coprire con il secondo quadrato di biscotto e sigillati i bordi con i rebbi di una forchetta.
