Brodi

Durante il corso di Aiuto Cuoco molto spazio è stato dedicato alle preparazioni di base. Non è accettabile, anche se purtroppo molto comune, utilizzare preparati semi industriali. Il problema sembra sempre il tempo per realizzare i brodi e fare la spesa.

Lo stesso maestro Carnacina scriveva: “Per ottenere un brodo saporito è necessario saper scegliere accuratamente gli ingredienti con cui prepararlo e sorvegliarlo durante la preparazione”.
Il termine utilizzato è: sorvegliare. Il brodo si cuoce da solo. Quindi la scusa del poco tempo non regge, anche perché il brodo si può preparare e conservare per alcuni giorni in frigorifero e anche più a lungo se in congelatore.

Il brodo è la base di minestre e zuppe, di risotti di pesce, di fondi e sughi, della cottura di arrosti e pesci.